今天给大家介绍的麻椒鱼我们选用的是新鲜的草鱼，那么怎样才能挑选到优质的草鱼呢？
1、观察鱼的外形。优质的鱼形态饱满，受污染的鱼形态异常，有的甚至出现畸形，颜色发黄；
2、看鱼眼形状。新鲜的鱼的眼睛饱满凸出、角膜透明清亮；不新鲜的鱼眼球不突出，且灰暗有淤血；
3、闻鱼鳃味道。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，没有腥臭味，有腥臭味的就是不新鲜的鱼；
4、用手摸鱼体。新鲜的鱼肉紧实有弹性，表面有透明粘液，鱼鳞不易脱落，无异味，反之则是不新鲜的鱼。
