东北冷面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。 东北冷面一般是用荞麦面制作而成的，荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素、丰富的植物纤维等。最经研究显示：经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦中含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化为脂肪，所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃的主食品面和米的八倍多。具有良好的防止便秘的作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。
东北冷面含有丰富的植物纤维，冰凉爽口，适合夏天食用，味道酸甜能开胃消食，适合胃口不佳食欲不振的人群食用；东北冷面中含有大量蛋白质，但不含脂肪，炎热的夏季吃冷面可以降低体温，降低体内酶的活性从而起到减肥的功效；东北冷面中还含有丰富的氨基酸和膳食纤维，常食能促进消化，促进肠道蠕动帮助排毒。
所以说，东北冷面还是具有一定的营养价值的。
