海参的辨别真的不是一个简单的事情，需要丰富的经验积累才能做的，拿过来一个海参，能够准确判断出它是盐干或者是淡干，对于不是海参辨别老手的平常大众，我们也可以从下面几几步手：
1、盐干
一般来说盐干海参的颜色都比较偏白，它的干货用舌头舔舐一下能明显感觉到它较重的咸味。拿起来观察还可以看到盐干海参表面的皮肤有着细小的附着于其上的盐末，再者优质的盐干海参应该是个头不大用手掂量却比较重。
2、糖干
这类海参一般其外表是又黑又亮的，用舌头舔舐一下能感到它的甜味较重，用手掂量起重量，能感到其个头较重。而在温度比较高的季节里，海参的刺也会变得比较软（在比较冷的温度时需要稍微握一段时间也能使其刺变软）。也由于其其外观色泽较其他海参油亮，失水程度也没其他高使得其个头较大，容易让比较没经验的消费者其是优质的海参。
3、淡干
对于淡干海参来说，其颜色黄褐色或者黑褐色，皮肤的颜色也叫其他海参清晰，能清楚的看见皮肤表面的小白点，干参的时候用舌头舔一下淡淡地咸味，用手掂一掂个体的重量明显轻于其他海参。
不少不法商贩在海参的加工过程中，加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性，挑选时要特别注意。
