要做好吃的酱鸭舌，一定要用新鲜的鸭舌作为原料。那么鸭舌要怎么挑选呢？
1、看外观。要选择颜色鲜红的鸭舌。
2、看手感。用手指按压，会弹起来的就是好鸭舌。坏的鸭舌摸起来软扁，像烂肉。
3、闻味道。好的鸭舌不会很腥，没有其他异常的味道。
现在在市面上一般很少能买到新鲜的鸭舌。因为鸭舌比较少，所以鸭舌的价格也会相应得比较昂贵。一般来说，我们现在大多数能买到的鸭舌都是冰冻的鸭舌。
