鲭鱼作为一种可食用的鱼类，因为鱼肉鲜嫩可口，在平时的饮食中就受到人们的欢迎。不过在烹饪鲭鱼的时候之前，有一个问题很关键，那就是对鲭鱼的选购。在平时的选购中，我们究竟要注意哪些问题呢？
鲭鱼的挑选注意事项：
1、眼睛要明亮透明不可浑浊：一般当鱼类的眼睛变灰浊不清则表示该鱼存放时间太长已不太新鲜，故在选购时可先观察鱼眼。
2、当鱼腮由鮮红色变成暗红色或其它颜色就表示鱼已不新鲜，这时就不应该购买。
3、请用手指轻压鱼肉，如果鱼肉因此下陷且沒有弹回成原样，表示已不新鲜，若有弹性则表示此鱼是新鲜的。
4、鲭鱼扁身的比圆身的好吃：扁身的鲭鱼属白腹鲭屬白複鯖、日本鲭，俗名又青辉、日本辉，肥满度高，而花腹鲭(澳洲鲭)俗称花飞、青辉，身区较圆但肥满度较差。
5、通常鱼类买回家最好能现煮，而此时的新鲜度最好，风味也是一流。
6、观看鱼身是否完整，身上的鱗片是否呈现脱落的状态，如果有表示鱼不新鲜。
最后提醒，如果对于鲭鱼一次无法食用完，可用厨房纸巾先将鱼身上的水份擦拭干净，然后再将鱼用保鲜袋包好，放入冷库并于近日內煮食完。
