福州鱼丸是福州的特色小吃，是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼刮下鱼肉后剁碎成鱼茸做成的，吃起来十分的弹牙，而且久煮不烂，爽口嫩滑是很多吃过福州鱼丸的人对其的高度评价。相信每一个吃过福州鱼丸的人都会惦记其味道，令人有种深谙世故却不世故的感觉，毫无违和感呢。令人从心底赞叹的福州鱼丸应该怎样做呢？
清汤福州鱼丸
原料：草鱼、蛋清、五花肉、淀粉、香葱、盐、油。
做法：
1、草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，鱼肚冲洗干净。
2、刀子快速剔下鱼肉。
3、鱼肉放入搅拌机绞碎或者剁碎成泥，放入小碗中。
4、在装有鱼肉的小碗中加入蛋清，搅拌，后放入干淀粉，不停搅打成细细的肉蓉。
5、五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。
6、双手湿水，像包饺子一样，将五花肉包进鱼肉里，然后捏成圆滚滚的鱼丸，放入装有水的小盘里定型。
7、锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，煮沸即可享用美味。
