要做出好吃的酱爆海螺片，挑选海螺时一定要挑选活的，如果它的头是探出来，可以用手试一下，一碰头会缩回去的就是活的。新鲜的螺即使螺肉外露，表面也会呈扭曲状态，轻轻一碰，小尖会缩回去。如果螺肉伸出螺壳、露出一个小尖、一动不动，表示螺已死去。把新鲜的活海螺，买回家之后，不要急于烹调。先把海螺用刷子清洗干净，然后将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里。就这样浸泡2小时以上，让其吐净肠里的泥沙，然后捞出沥净水分，就可以准备制作酱爆海螺片了。
原料：海螺2斤，干红尖椒5根，大葱、生姜、辣椒酱、白糖、盐、料酒各适量。
做法
1、将海螺用刷子一一清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右（目的是叫其吐净肠里的泥沙），硬皮割掉，去掉内脏，切成薄片，下入沸水中焯烫透，即刻捞出，沥净水分备用。
2、红尖椒切丝。大葱切成葱段，生姜切片。
3、炒锅烧热后倒入适量油，油温达5成熟时，先放入葱段、姜片、尖椒丝，用小火炒出香味。然后再放入辣椒酱炒香，接着就可以下入海螺片，转大火快速翻炒。
4、在翻炒海螺片的过程中，淋些料酒，加入白糖，翻炒均匀即可出锅。
烹调小贴士：
1、尖椒的用量可以根据自己爱辣的程度增减，也可以不放。辣椒酱也可以换成甜面酱，个人感觉甜面酱更提味，更好吃。
2、料酒的作用是去腥，可以用花雕酒或黄酒代替。
3、加入少许白糖也可以提鲜，白糖跟酱搭配，味道更好。
4、海螺片不能久炒，炒过了肉容易回缩，会影响口感。但是，必须烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。
