人们喜欢吃炒豇豆角，除了其制作简单味道鲜美这个原因之外，还由于炒豇豆角的营养价值真心不低。
豇豆角富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些豇豆角有消暑，清口的作用。豇豆角种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。
中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
因此，豇豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。
