要想腌制出来的咸菜是既好吃，又健康的话，就不得不在腌制的过程当中下点功夫了。在腌咸菜的时候，有几个地方还是需要多注意的，一起看下来吧！
首先，咸菜的腌制温度及放置场所需要注意。
1、咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。
2、贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。
除了场所要注意之外，不能不说，腌咸菜的腌器也很重要呢，腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品，因为腌制的过程中会产生很多酸性的成分，如果是铁器的话，容易与酸性的元素产生一些化学反应，并且对人体有一定的伤害。
最后，还需注意的就是腌咸菜的食用时间，避免在亚硝酸的高峰期食用，危害自己及家人的身体健康哦！
