紫薯之所以受到广大人民群众的喜爱，不是空穴来风，而是事出有因。正是因为科学家发现了它的营养价值以及对人体健康的巨大作用，才使得紫薯在中国开始广泛种植并推广开来。那么，烤紫薯的营养价值如何呢？
紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。正是因为其中的花青素，紫薯才能收到如此大的市场效应。
花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。平时，我们一般都服用维生素C和维生素E来清除自由基，而花青素在这一方面则远超维生素C和维生素E。
