我们要将青头菌弄成美味的菜式，首先得对它有大致的认识。青头菌是植物门真菌绿菇的子实体。菌盖宽3—12厘米，为初球形，很快变扁半球形并且渐伸展，中部常常稍下凹，不粘，浅绿色到灰色。那么，青头菌有哪些做法呢？我们来看看吧！
一、青头菌汤
原料：青头菌
配料：蒜、葱、盐
做法：
1、把青头菌切块，蒜洗净切片备用；
2、锅下油，下适量盐，油烧至六成热，下青头菌和蒜，翻炒几分钟至青头菌炒熟；
3、下汤，烧开片刻，下葱花，起锅。
二、青头菌排骨汤
原料：肋排、青头菌
配料：葱、姜、盐、料酒
做法：
1、青头菌冲洗干净，用温水泡发后，然后再反复清洗几次；
2、小肋排洗净后放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净血沫，切成小块；
3、砂锅内接足量冷水,放入肋排,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入少量料酒去腥,烧开后转小火炖1.5小时。
4、捞出葱段，放入青头菌，接着炖半小时，加适量盐调味即可。
三、青头菌炖鸡汤
原料：青头菌50 克、光鸡1 只（约1000 克）
配料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤、生油
做法：
1、将青头菌用温水浸发，去杂去蒂洗净，用刀切片。鸡洗净，放入沸水锅中悼一会，捞出洗去血水，斩块；
2、锅中加生油烧热，放入鸡块煽炒至水干，烹入料酒煸炒几下，加入鸡；
汤、精盐、味精、葱、姜、青头菌片，武火烧沸，文火炖至鸡肉熟透入味，出锅即成。
