肉千般好，是我们身体所需蛋白质的重要来源。生活中很多人不喜欢肉，但多吃肉。另外，对于一部分人来说，应该减少吃肉，选择肉的品种。
肉食类根据颜色的有无和浓淡分为三类:猪肉、牛肉、羊肉等颜色鲜红或暗红，被称为深肉或红肉，另一类如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉、鱼肉等，肉色鲜白，被称为明亮的肉或白肉，另一类水生贝壳类动物肉，如蛤蜊、牡蛎和螃蟹肉等
三种肉食哪种有利于人体保健？
营养学家更看后两种。奥妙在于，浅色和无色肉中的饱和脂肪和胆固醇含量明显低于红肉。
特别值得称赞的是接近无色肉食，其饱和脂肪含量低于其他任何种类的肉食，只有奶酪和鸡蛋的一半，最大限度地避免人体胆固醇的增加。排出座位表，无疑是无色、明亮、红色。
要注意的是，肉食宜肥瘦皆用，并非越瘦越好，只要注意食用的量就好了。另外，午餐可多用些肉食，不要只在晚上大吃一顿。如果每周有一天只吃素，不吃肉，则更好。
9种人吃肉需要注意
1、肾功能损害者:肉是营养价值高的蛋白质，但为了减轻肾脏的工作负担，肾病患者的蛋白质摄取量略低于健康人的量，必须适应肾脏的排泄能力，必要时暂停吃肉。
2、心血管疾病患者:研究证明，摄取红肉过多会增加心血管疾病的风险。红肉中饱和脂肪酸的比例大，胆固醇含量高，不利于控制病情。应少吃排骨、肥牛等，用鱼肉和豆制品来替代。
3、脂肪肝患者：脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多引起的，而肉的脂肪含量往往较高。脂肪肝患者不需要减少蛋白质的供应，应优先选择少油调理的鱼类，多用清炖和蒸煮方法调理肉类，去除浮油后再食用。
4、胆囊炎和胆结石患者:动物脂肪过多刺激胆囊收缩，肉中胆固醇增加胆结石的危险。因此，这样的患者不吃肉，最好用含有丰富大豆卵磷脂的豆制品代替，配合虾类和低脂肪乳制品补充蛋白质。
5、糖尿病患者:可以按健康人数吃瘦肉，但为了避免心血管并发症，优先选择鱼和鸟肉。特别需要注意的是，肉类的烹饪应该少油，最好是蒸煮方法，以免熏烤和油炸，以免产生过多的糖化蛋白产品。
6、痛风患者:海产品和动物内脏含有很多布丁，瘦肉中布丁虽然不高，但积少成多，不能随意使用。因此，痛风患者应对肉类限制。同时，肉类摄入过多会导致尿酸酸化，尿酸溶解度低，容易沉积在体内。
7、湿疹患者:湿疹是刺激性皮肤病，红肉中大量饱和脂肪酸可能加强皮肤变态反应，加重病情，应少吃肉。
8、体臭患者:如果这样的患者摄取蛋白质过多，代谢产生的尿素会从汗腺中排出，细菌分解后体味会恶化。一般来说，吃肉多的人体味道重，吃肉少的人体味道轻，与此有关。
9、过敏患者:有些人对牛羊肉等有慢性过敏症状，如果发现对某肉有慢性过敏，至少要停止吃3个月，严重者要吃1年以上，然后试着吃，确认没有不良反应，可以把这肉放入食谱中。
以上的特殊人群，控制吃肉并不意味着蛋白质营养不良。饮食中可以代替肉的食物很多，除了水产品、蛋类、牛奶类以外，还有豆制品、坚果种子、淀粉豆。例如，一两牛肉的蛋白质可以用一两红豆或一两花生代替。
吃多少肉的问题，我们不会用刻度细致地称量，但大致的量也要心里数，特别是有以上身体问题的朋友。
