土豆又称土豆，与玉米、小麦、水稻、燕麦称为世界五大粮食作物。马铃薯营养丰富，被称为地下人参。马铃薯含有很多淀粉，很多糖尿病患者担心吃马铃薯会血糖值上升，所以不能试试这道菜。其实，只要方法正确，糖友也可以愉快地吃马铃薯。
糖尿病患者吃马铃薯的好处
马铃薯属于根茎类，淀粉含量高，提供热量和饱腹作用的同时，也是蔬菜，含有维生素和无机盐，营养价值也好。每100克马铃薯含有347毫克钾、14毫克维生素c、24毫克镁和1.2克膳食纤维。这些营养素在马铃薯中的含量比蔬菜水果高得多。
钾在维持细胞新陈代谢方便中起到重要作用，糖原和蛋白质的合成都需要一定量的钾。酶在生命活动中发挥着重要作用，约300种酶发挥作用需要镁的参加，镁参加糖、蛋白质、脂肪等3种物质的代谢。维生素c对健康的重要作用不言而喻，每个人都知道。膳食纤维是有助于糖尿病患者控制血糖的维生素。饮食纤维含量高的食物，血糖指数低，摄取后血糖值慢慢上升，慢慢下降，对饮食后血糖值有明显作用。
马铃薯的水分远远高于淀粉的含量，淀粉的含量占20%左右，天然脂肪的含量非常少，吃得多也不必担心胖。另外，马铃薯中含有丰富的饮食纤维，饮食纤维中的果胶可以降低人体对食物中葡萄糖的吸收速度，降低对胰岛素的刺激，对糖尿病起到很好的预防和治疗作用。
糖尿病人如何健康吃土豆？
糖尿病患者吃马铃薯的好处很多，但马铃薯含有很多淀粉，淀粉被摄入体内后立即变成糖分，血糖值急速上升，属于糖指数极高的食物。那么，糖友怎么吃土豆才不会升高血糖呢？这里有几种方法可以帮助你健康地吃马铃薯。
方法一、等量交换
糖友每天的饮食量是一定的，摄取的碳水化合物也是一定的。摄取正常主食时，增加土豆摄取量，血糖值可能会上升。因此，记得摄取马铃薯的饮食，减少主食摄取量，每吃100克马铃薯，减少主食量的一半，达到碳水化合物的平衡。
方法二、放凉了吃
大多数人习惯吃热菜，热气腾腾的菜肴一上桌，就马上动筷子。吃马铃薯的话，糖友也这样吃的话血糖值会上升。正确的做法是，放一会儿再吃，放冰箱第二天再吃。马铃薯温度下降后含有的抗性淀粉增加，马铃薯的升糖指数也下降了。
方法三、烹饪方法
糖友吃土豆，烹饪方法的选择很重要。因为烹饪方法也是促进血糖值上升的方法之一。如果做土豆片、土豆丝和凉拌菜，加入少许醋，对血糖的影响就不大了。如果做土豆泥或炖土豆，碳水化合物的摄取量会大幅度增加，血糖值也会上升。
适合糖友的马铃薯食谱推荐
最后向很多糖友推荐两种关于马铃薯的食谱，。
酸土豆丝
食材:土豆、蘑菇、胡萝卜、青椒、生姜、葱。
做法:
1、削土豆皮，切丝，用冷水冲洗沥干水分。
2、将蘑菇、胡萝卜、青椒洗净切丝，用热水捞出。
3、炒锅加油加热，加入洋葱、姜丝爆锅，加入土豆丝炒至柔软。
4、加入青椒、蘑菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍微炒一下，用水淀粉粘稠，加入熟油，从锅里出来。
食材:马铃薯、白芝麻、食盐、醋、蒜、青椒、生抽、糖、辣椒、五香粉、小吃、麻油。
制作方法:
1、大马铃薯去皮洗净，切成粗细均匀的细丝
2、马铃薯丝用清水洗几次，洗净表面淀粉后用清水浸泡
3、锅里煮沸水，煮好的马铃薯丝煮好
4、煮好的马铃薯丝捞出冷河，加入冰块的凉白开彻底冷却，捞出沥干的
5、醋、生抽、糖、辣椒粉、五香粉、末、芝麻、葱花、花椒油和麻油混合即可。
马铃薯很好吃，糖友马上试试吃马铃薯的方法吧！
