在乌克兰地区甚至整个俄罗斯，谷类制品是当地居民的主要食品。例如，以黑麦和小麦为原料制成的面包以及用荞麦制成的荞麦粥都是突出的代表性食品。
荞麦粥的标准烹调法是在原料中加入鸡蛋、洋葱、蘑菇、原汁汤、小鸡或食用肉类。这一传统制法增添了荞麦粥中蛋白质和脂肪的含量，从而使这种貌似平常的荞麦粥成为一种营养丰富的佳品。荞麦除了制粥以外，有的还经酵母发酵以后，掺上乳酪和果品，烘烤成薄饼。这种薄饼，薄而松软，呈半透明状，营养丰富。
前苏联人对这种食品的摄入量是有限的。第二次世界大战以后，高脂肪食品开始在这个国家流行，许多俄罗斯人习惯在俄式菜汤中加些酸奶油，在卷有乳酪和果品的薄煎饼上涂些黄油，并与鲱鱼、鲑鱼等含脂肪量高的鱼类一起食用。这种膳食给俄罗斯人带来了过多的能量和脂肪，加上他们又缺少节制的饮用伏尔特加酒，这一切导致了他们心脏病发病率比20多年前增加了一倍。
墨西哥的膳食
在墨西哥食品中玉米具有多种用途，可以说玉米是墨西哥人膳食的基础。墨西哥人的主食多半是一种粗制玉米摊成的未经发酵的玉米薄饼。在制作玉米饼前，他们常把干玉米粒浸泡在石灰水中，这样一来，玉米中钙的含量就增加了许多倍。
这种玉米粉提供了人体所必需的钙质，促进了人体骨骼和牙齿的生长。当然，墨西哥人并不是，事实上也不可能单靠玉米饼为生，否则就得不到人体所必需的蛋白质营养成分。实际上，墨西哥人通常是把玉米与豆类结合在一起吃，玉米中缺乏的蛋白质却在豆类中得到了补偿，这样就满足了人体对蛋白质的需要。
如果说玉米和豆类已成为墨西哥人膳食的标志，那么，墨西哥人用辣椒的习惯则同样闻名全球。墨西哥人吃辣已到了登峰造极的地步，甚至在所食的水果上也要洒些胡椒粉。墨西哥人食辣是有一定科学道理的，辣椒为他们提供的维生素远远超过其它的蔬菜，如维生素E和一些 B族维生素等。
