酸菜是由大白菜发酵而成的食品，中医认为，大白菜味甘、性平，微寒，有解热除烦的作用，即使制作成酸菜，适量食用也不会导致上火。酸菜中富含维生素A、维生素B等维生素、多种矿物质、乳酸菌等营养物质，适量食用可维持肠道功能，有健胃、助消化、增食欲等作用。
但在制作酸菜过程中也会加入食盐，过量食用酸菜导致食盐摄取量过多，可能会引起上火。如长期大量食用，上火的可能性较大。另外，因酸菜是腌制食品，含有大量亚硝酸盐，不建议长期大量吃酸菜，否则会有致癌风险。酸菜腌制不足一个月时，也不可食用，因此时的酸菜中含亚硝酸盐量较高。
