驴肉比羊肉更有营养价值，驴肉中的氨基酸含量比较高，比羊肉高于2.2%。此外，驴肉中赖氨酸和组氨酸也明显高于羊肉，所以综合来看驴肉的营养价值更高。
首先，驴肉的氨基酸含量是39.4%，羊肉的氨基酸含量是37.2%。此外，驴肉中的赖氨酸含量是9.0%、组氨酸含量是4.8%。赖氨酸不仅可以促进幼儿生长发育，还能提高钙质吸收能力，它是合成大脑再生性细胞等重要蛋白质的必需氨基酸。因此驴肉的营养价值更高。
驴肉中还含有丰富的动物胶、骨胶原和钙质，能为老人、幼儿以及体弱多病者，提供良好的营养补充。相比之下，羊肉属于温热食物，主要有补气滋阳、暖中补气的作用，适合冬季帮助人体驱寒气，但是其营养价值不如驴肉。
