冬去春来，万物复苏，新茶也将逐渐上市，又到春茶飘香时，想一想就十分美好。什么是“春茶”? 春茶到底有什么魅力让那么多人追捧它?
什么是“春茶”?
春茶，一般指由越冬后茶树在春天里萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。三大春茶，分别为：“头采茶”“明前茶”“雨前茶”。其中，前者是根据茶园实际开采时间来划分;后两者则是根据农历上的节气来划分的。
春茶到底有什么魅力让那么多人追捧它?
春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫多。因此茶叶所含有的营养物质，特别是氨基酸、茶多酚、维生素等非常丰富。茶汤喝起来滋味鲜醇爽口，香气醇厚。最为代表的就是绿茶，是一年中品质最好的时期。由于早春绿茶都比较细嫩，冲泡时用水一般以80—85度左右为宜，这样泡出的茶汤嫩绿明亮、滋味鲜爽，茶叶中营养成分也较少破坏;水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素C大量破坏。
在冲泡绿茶的时候，首选推荐选用玻璃杯，可以更好地观察到茶叶在水中变化的优美姿态以及茶汤的色泽变化。
