香椿中富含蛋白质、钙、维生素C，在蔬菜中名列前茅，还含有磷、胡萝卜素、铁、B族维生素等营养物质；常吃可以起到抗衰老、健脾开胃、解毒杀菌、增强免疫力的作用，有益于身体健康。
香椿含有一股特殊的香气，口感脆嫩甘美，再加上营养价值非常高，所以深受人们喜欢。春天采摘一些香椿的嫩叶，制作香椿豆腐、香椿鸡蛋、香椿蒜汁等，都是舌尖上的美味。那么香椿营养价值及功效具体有哪些呢？
一、香椿的营养价值
香椿的营养价值非常高，首先含蛋白质的量在蔬菜中位于前列，100克香椿中含有9.8克的蛋白质；其次钙、维生素C含量也非常高，也在蔬菜中名列前茅；另外，它还含有磷、胡萝卜素、铁、B族维生素等营养物质，常吃有益于身体健康。
二、香椿的功效
1.抗衰老
因为香椿中含有丰富的维生素，能清除体内的自由基，可以起到抗衰老、美容养颜的作用。
2.健脾开胃
香椿中含有香椿素，这种物质具有健脾开胃的作用。春天用鲜嫩的香椿叶制作菜肴食用，可以增加食欲，食欲不振时可以适当的多吃一些。
3.解毒杀菌
香椿有清热利湿、利尿解毒的作用，对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等病菌有一定的抑制和杀死作用，当出现肠炎、痢疾、尿道炎、宫颈炎等疾病的时候，多吃一些香椿能起到一定的辅助治疗作用。
4.增强免疫力
因为香椿中的维生素C和胡萝卜素含量也比较丰富，常吃香椿为身体补充营养，可以增强机体免疫力，生病的几率会大大的降低。
