人们对添加剂极坏的印象，来源于吊白块、苏丹红、罂粟壳、三聚氰胺……这些让老百姓提心吊胆又深恶痛绝的东西，但是它们根本不是食品添加剂，有的甚至是非食用物质，不法商贩是在利用食品添加剂的作用，生产出危害人们健康的假、冒、伪、劣食品。这是严重的违法行为。卫生部管理食品添加剂的唯一准则就是，要保证食品添加剂不对公众的健康造成危害。
什么是食品添加剂?
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。目前，我国有20多类、超过千种的食品添加剂，超市里90%以上的食品含有添加剂，不使用食品添加剂，饼干、方便面等食品就不会存在。食品添加剂已是现代食品工业不可或缺的一部分，它可以起到一定的提高食品质量，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率的作用。
我国在食品加工过程中，较常用的添加剂包括以下6种：1、防腐剂2、漂白剂 3、着色剂(包括食用合成色素和食用天然色素两大类)4、甜味剂 5、发色剂 6、香精香料。
1、防腐剂：防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间。这些化学物质即为防腐剂。常见种类：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。
可能会发生的问题：不少企业为了降低成本，偏向选择并超量使用苯甲酸，而不使用山梨酸;更有甚者，使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料，来强行杀菌。
2、漂白剂：可破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质。除可改善食品色泽外，还具有抑菌等作用。常见种类：高锰酸钾、氯酸盐类、亚硫酸盐等。
可能会发生的问题：在生产中过程中使用大量双氧水来漂白，使食品的外表异乎寻常的光亮和雪白。
3、着色剂：可改善食品色泽的物质，增加对食品的嗜好及刺激食欲，常见种类：苋菜红、胭脂红、新红、柠檬黄、日落黄等。
可能会发生的问题：滥用着色剂的现象。例如，滥用工业色素金黄粉加工话梅;用苏丹红加工辣椒油等酱类;超量使用柠檬黄、日落黄于水果罐头中，使其看上去颜色鲜艳。
4、甜味剂： 甜味剂可以改进食品的可口性，赋予食品以甜味的食品添加剂。常见种类：安赛蜜、甜蜜素、糖精钠、甜菊糖等。
可能会发生的问题：企业为降低成本，少使用或不使用蔗糖，过量使用甜蜜素、糖精钠的现象，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。
5、发色剂：可使肉类食品经过加工、保藏等过程后仍呈现良好色泽的物质。使用剂量国家有严格控制，常见种类：亚硝酸盐等。
可能会发生的问题：亚硝酸盐具有一定的毒性，与胺类物质生成强致癌物亚硝胺。发色剂有掩盖肉类腐败变质、使其颜色好看的功效，极少不法商人将其用在死猪肉等肉类上。
6、香精香料：能使食品增香的物质，可增进食欲，常见种类：奶类香精、甜橙香精、香芋香精等。
可能会发生的问题：部分企业私自生产、经销、使用未经国家批准生产的食品香料，以降低成本，牟取暴利。
根据我国规定，在使用以上食品添加剂时，必须符合下列基本要求：
1、不应对人体产生任何健康危害;不应掩盖食品腐败变质;
2、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;
3、不应降低食品本身的营养价值;在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量;
4、食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
对于合法的食品添加剂，如果使用过多，也会对人们的健康产生危害。因此，对于滥用食品添加剂的行为，同样需要严格的监管。使用食品添加剂的企业，必须在产品包装标志上，明确标示“食品添加剂”的有关使用信息，让消费者在知情后自己做出选择。作为消费者，在选择食品时，最主要的一点是看懂食品标签 ，尽量选择添加剂种类少的食品，选择口碑好的企业生产的食品，有条件尽量自己动手做饭，少吃加工食品和快餐，即可享受烹饪为我们带来的快乐，又有助于身体健康，何乐而不为呢!
总之，开发和使用食品添加剂的目的，是为了改善食品品质，生产厂商必须在规定的食品中按规定的数量添加，任何违背规定的不法商贩都应受到国家法制的制裁。
