和植物油对比，动物油脂在烹饪层面拥有不可替代的优点：它的耐热性好，高溫下造成的有害物较少，加温后不容易发黑，更合适制做各种各样油炸食品类。
而大家经常吃的植物油，如大豆油、亚麻籽油、食用橄榄油等，较为合适做凉拌菜、烧煮的菜，还可以用于轻炒，便是炒温度较低的菜。以大豆油或别的植物油为原料的“食用油”也不宜用高溫烹炒。
茶籽油、食用油、葵花油等尽管耐热能力稍强，可以用在一般烧菜中，但不可以“烧火”，不宜于煎炸，更不可以不断加温。-
