煮一锅奶白香浓的猪蹄汤，放入冰箱过夜，全部凝固成果冻，为什么上面有白色物质呢？上面的白色物质是什么？
奶白香味浓厚的猪蹄汤一直被认为是补充钙和胶原蛋白的好来源，所以很多人喜欢喝，也有喜欢长时间煮的猪蹄汤的人，也有充分分析猪蹄中含有的胶原蛋白和钙。
猪蹄中含有胶原蛋白，但很多人不知道猪蹄中的脂肪和胆固醇含量也很高，煮好的猪蹄脂肪含量达到23%左右。猪蹄汤放在冰箱里过夜变成果冻状，下面是胶原蛋白结冰，上面的白色物质是脂肪。
猪肉中的脂肪主要以饱和脂肪为主，饱和脂肪油的特征之一是在低温环境下容易凝固，富含饱和脂肪的猪蹄汤在冰箱里放置一夜后变成果冻状。普通人喝猪蹄汤是趁热喝的，所以看不到这样的变化。另外，想喝猪蹄汤补充胶原蛋白的女性朋友们，请注意不要喝得太多。
说到猪蹄汤，小编今天就来和大家说说熬骨汤的诀窍吧。为了节省时间，有的人会会用开水或热水熬汤，但熬出来的口感并不好，味道也不鲜美。这是为什么呢？
因为热水使食材快速受热，表皮的蛋白质会马上凝固，导致里面的蛋白质不能充分溶解到汤里，味道自然会变差。
煮汤一定要用冷水，食材和水一起受热，随着水温的变化，动物肉中的氮浸出物逐渐溶解，肉汤有新鲜的味道，不需要使用其他调味料。
最后要注意的是，煮汤的时候，不要认为放入品种越多的食材越好。单一的主要材料和相应的副食材炖菜的味道是真实的。
