马齿苋是我们很熟悉的野菜，为一年生草本，生活力强，广布全世界温带和热带地区。全草可供药用，具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。
据测定，马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁、维生素e、胡萝卜素、维生素b、维生素c等营养物质。其营养突出的特点是，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物，ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。苋菜含有高浓度甲肾上腺素和二羟基苯乙胺(甲肾上腺素前体)，经药理分析，苋菜中甲肾上腺素促进胰岛分泌胰岛素，调整体内糖代谢过程，达到降低血糖的效果。
上述苋菜可以治疗糖尿病，正确地说对糖尿病患者有养生效果，但不能治疗糖尿病，单味苋菜不能治疗糖尿病。但是，糖尿病人在服药、多种食疗的基础上，吃苋菜有很大的好处。
马齿苋的食用方法可供参考，如采茎叶洗净后翻炒，凉拌时放入大蒜，味道特别好，做馅、煮粥、做汤，风味更独特。也可以晾干储藏，吃的时候用水浸泡，洗净后蒸肉和烤肉，味道也很好吃。但是，苋菜不应该多吃。特别是体弱和胃寒的人不合适。苋菜很光滑，有滑胎的作用，孕妇不吃。
