红薯叶又称红薯叶，即红薯生长中茎叶。红薯叶有很多用途，一般吃的是秋季红薯成熟后地上苗茎顶端的嫩叶。红薯叶具有提高免疫力、止血、降糖、解毒、预防夜盲症、促进新陈代谢、便利尿液、升血小板、预防动脉硬化、预防细胞癌变、催乳解毒等保健功能。红薯叶可以使皮肤光滑，经常吃有预防便秘、保护视力的作用，保持皮肤细腻，延缓衰老。
现代营养研究发现红薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，甘薯叶中含有维生素c、胡萝卜素、钙、铁、磷和必要氨基酸丰富，草酸含量少。红薯叶还含有丰富的黄酮类化合物，能够捕捉到人体内兴风作浪的氧自由基杀手，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。
此外，近代科学研究还表明，红薯叶片和块根中含有大量的液蛋白，可以预防心血管系统脂肪沉积，保持动脉血管弹性，有利于预防冠心病，同时还可以预防肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔润滑。红薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中的运转，具有清洁肠道的作用，治疗便秘的效果非常显着。
