老板，炒两道菜不加味精。从什么时候开始，很多人开始抵抗味精，网上流传味精会导致脱发、致癌等，很多人开始用鸡精、蘑菇精等代替味精。你以为吃鸡精比味精好吗？鸡精商家要偷笑了。那么，味精是不是真的如传闻所说有危害？鸡精比味精好吗？
鸡精比味精好吗？味精对普通公众没有威胁
味精，也称为味精，学名为谷氨酸钠，以白色柱状结晶体和结晶性粉末、粮食、糖质和淀粉为原料，发酵后纯化为谷氨酸钠结晶。味精是中国现代化学工业专家吴含初开发的，因其味精王而得名。
味精作为日常饮食中常用的调料之一，主要成分为谷氨酸，谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中，对人体没有直接的营养价值，起到增加食品鲜味的作用，引起食欲，提高人体对食物的消化率。
很多人认为鸡精比味道好，至少主要从鸡中提取，比较营养，预计鸡精和我没有一半的钱关系其实上，鸡精是一种复合，基于味道精，含有约40%，加入化学调味料，其中核苷酸有鸡肉的味道，因此被称为鸡精，鸡精比味道精鲜。
因此，味精和鸡精的安全性相似，鸡精添加剂多，味道高。另外，关于味精的安全性，美国FDA等世界着名权威机构构构成的研究小组评价味精，得出的结论是味精对普通公众没有威胁。但是，长期大量食用对人体有一定的伤害，盐吃多了会得高血压，油吃多了会囤积脂肪，所以适度的饮食对健康很重要。
长期吃味精的身体会发生什么变化
一般来说，经常吃味精的话，体内谷氨酸钠的摄取量过多，有可能会产生以下结果。
1、降低人体抵抗力，减少人体对维生素的吸收，破坏人体中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统。
2、谷氨酸钠在消化过程中可以分解谷氨酸，谷氨酸可以在脑组织中催化酶，成为抑制性神经传递质。味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛、焦躁、心慌意乱、骨头酸痛、肌肉无力等症状。
3、明显的症状是口渴、喉咙痛，味精中含有钠，钠过多会引起体内水滞留，血容量增加，血压上升，心肾负担加重。60岁以上的人对钠的摄入特别敏感，老年人、高血压、肾炎、浮肿、哮喘等患者必须慎重吃味精。
4、食用味精过多，超过机体代谢能力时，血液中的谷氨酸含量增加，限制人体对钙、镁、铜等必要矿物质的利用。
吃味精时要注意什么
1、婴儿和哺乳中的母亲不应该吃
中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科何凤怡医生接受家庭医生在线采访时，1岁以内的婴儿肾脏还没有完全发育，吃的母乳和处方奶粉符合肾脏的渗透压力，鸡精和味精含有谷氨酸钠，婴儿血中的锌变成谷氨酸锌因此，婴幼儿和哺乳中的母亲应该禁食或少吃味精。
2、不要加热到120度以上
味精溶解的最佳温度是70℃-90℃左右；在150℃时，它会脱水，产生结晶；如果到了120℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸，因此失去鲜味，所以在菜肴临出锅时，再加入味精最佳。
3、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
4、放醋的菜不能放味精
味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。
5、拌凉菜不宜放味精
味精溶解的最佳温度是70℃-90℃左右；而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用。
6、调馅料不宜加味精
许多人在调馅料时会拌入味精，味精经高温烹煮后形成焦谷氨酸，失去鲜味。
7、味精咸而不甜
在适当的钠离子浓度下，味精的新鲜味道更加突出，在甜菜中加入味精不仅不能新鲜，还能抑制甜食产生异味。
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本文指导医生:何凤怡中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科未知医生擅长疾病:肥胖、糖尿病、痛风等慢性疾病的营养治疗。[详情]
