全国肿瘤登记《2012中国肿瘤登记年报》发布，近20年癌症呈年轻化、发病率和死亡率三线上升趋势，每年新发肿瘤病例约312万例，平均每天8550人，全国每分钟6人确诊癌症。同时，癌症也呈现地域特征，如胃癌集中在西北和沿海。
从我国胃癌高发地区的分布来看，问题是饮食上有地方特色，共同点是长期食用盐渍的食品，如肉腌制品、咸鱼、腌制蔬菜、海产品等。
其中山东省临朐县、辽宁省庄河县、福建省长乐县最具代表性，其次甘肃、青海、宁夏、吉林、江苏、上海等地区也属于胃癌高发地区，以上地区居民应提高胃癌预防意识，每年进行胃镜等检查。
代表地区:辽宁省庄河县
致癌饮食:咸猪肉
咸猪肉是当地人经常吃的食物，到了冬天几乎每个家庭都要腌大罐的咸猪肉，腌的时候放一层肉撒一大粒盐，平时炖菜和炒菜都要加咸猪肉咸猪肉是高盐饮食，直接损伤胃粘膜细胞，经常吃也会引起胃癌。
引起细胞突变的高盐减少胃酸，使患者消化不良，引起慢性胃病，治疗不及时成胃癌。
另外，咸猪肉中有很多亚硝酸盐，在胃内经过细菌作用后，可以生成致癌性非常强的物质，容易引起细胞癌变，诱发胃癌。
代表地区:福建省长乐县
致癌饮食:虾油、腌鱼干、鱼露
福建可以说是沿海城市胃癌多发的代表，很多胃癌患者都有吃虾油、腌鱼干等习惯，很多老福州人一天吃虾油炒菜。
但这些食物中的亚硝酸盐长时间聚集在体内会致癌。鱼露是咸鱼，味道很咸，长时间吃会直接破坏胃粘膜，损害保护作用，增加患胃癌的风险。
代表地区:山东省临朐县
致癌饮食:酸薄饼、咸菜
当地流行的食物酸薄饼的制作方法与薄饼果实相似，但混合玉米、甜瓜等，发酵后口感酸酸，过去当地居民常以此为主食。
经调查，经常吃酸煎饼患胃癌的危险性高于不吃或偶尔吃的人。
而且当地地村民们也喜欢吃腌制的咸菜，咸菜含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与食用的蛋白类食物结合会形成亚硝胺，诱发胃病，引起胃癌变。
由于这些地区胃癌多发与饮食有关，为了预防胃癌，必须注意饮食调节。
如何从饮食中预防胃癌
平时以新鲜水果蔬菜、粗粮为主食，肉类少吃，饮食合理，防止体液酸，摄取的饮食应使体液达到弱碱性。食品中的许多食物对癌细胞有抑制作用。例如，食物中钙离子和含疏基的大蒜、葱和绿茶具有明确的保护作用，大蒜的保护作用受到重视。
改变饮食结构:多吃蔬菜、水果。适当增加豆类食物和牛奶。减少食盐的摄取量。少吃或不吃腌制食品，减少亚硝胺前身物质的摄取。食品保存最好冷藏在冰箱里。提倡吃大蒜和绿茶。
改变不良饮食习惯:避免暴饮暴食，三餐不定的饮食不能过早、过热、过硬。预防胃癌应该知道的胃癌饮食常识，请记住。
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