胃癌的发生是多因素、多层次、多阶段的发展过程。早期胃癌患者，往往没有明显的症状，或者只有上腹部不适、不典型的上腹部疼痛、食欲减退、饱胀、嘎嘎，少数可能会有黑便或呕血。症状明显时，胃癌进入中末期，主要表现为不明原因的消瘦、贫血、低蛋白血症、浮肿、持续腹痛、呕血、黑便等。
事实上，胃癌的病因并不十分清晰，据世界卫生组织2000年的统计，42%的胃癌患者在我国，其原因可能与饮食习惯、生活环境、幽门螺杆菌感染等因素有关。
胃癌的原因是什么？
1。环境和饮食因素:胃癌发病有明显地区差异，我国西北和东部沿海地区胃癌发病率明显高于南方地区。日本、智利、俄罗斯和冰岛是高发国家，美国、澳大利亚、西欧等国家发病率低，中国介于两者之间。这些明显的差异表明胃癌与环境因素有关，其中最重要的是饮食因素。摄盐过多、盐过多的盐渍食品、熏鱼、亚硝胺类化合物食品是诱发胃癌的因素，霉菌食品含有真菌毒素较多，米加工后外面有滑石粉。此外，还有研究表明胃癌与营养素失去平衡有关。经常吃霉菌食物、咸菜、腌烟熏食品，吃太多盐会增加危险性。
2。幽门螺杆菌感染:近年来，幽门螺杆菌(HP)不仅是慢性活动性胃炎的病原菌，也是消化性溃疡和胃粘膜相关淋巴瘤的重要原因，可能是胃癌的共同致癌因素。中国胃癌高发区成人Hp感染率在60%以上。
3。遗传因素:胃癌的家庭聚集性已经证明了一些研究所，其原因是共同饮食习惯和生活环境还是遗传因素，值得进一步研究。有些数据显示胃癌发生在a血型中的人比o血型多。
4。胃病:胃病多的人容易患胃癌，特别是多年酗酒、休息不规则、饮食不当、胃出血、胃溃疡、胃息肉等胃病患者，有可能从胃病变成胃癌。
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