首先要选择鸡。煮汤喜欢选老鸡，其实儿童鸡煮汤更合适。儿童鸡肉含蛋白质多，弹性结缔组织少，易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖鸡汤的鸡肉虽然没有味道，但是可以凉拌。
其次，炖鸡汤的锅最好不要用砂锅。因为铁锅会把锈的味道带到鸡汤里，所以比砂锅更好地聚集味道，增加美味。
第三，炖鸡汤时，倒入的水没有鸡肉的三四根手指，太多也不好。煮鸡汤的同时，不要在汤里加水。否则，会影响鸡汤的美味。
第四，煮鸡汤要用冷水，而且用小火慢炖，一直保持小滚的样子。
第五，加入冬瓜、蘑菇等吸油食物煮，可以降低胆固醇吸收的作用，喝剩下的鸡汤，一定要煮，冷后放入冰箱。煮鸡汤的时候最好不要放调味料。如果觉得味道太淡的话，等锅喝了再放调味料。
