首先，人体长期处于饥饿状态时，机体无法得到足够的葡萄糖和脂肪燃烧时所需的氧化酶类，机体为了弥补体内葡萄糖的不足，调动储存在其他部位的脂肪和蛋白质，转化为葡萄糖。这些脂肪和蛋白质将通过肝脏的中转站转化为热量，使大量脂肪酸进入肝脏。
其次，脂肪代谢过程需要脂肪蛋白，脂肪蛋白的合成需要胆碱、蛋白质和必要的脂肪酸，如果这些东西摄取不足，就不能合成脂肪蛋白，影响肝脏的脂肪代谢，脂肪在肝脏大量堆积，形成脂肪肝。
再次，减肥、脂肪、蛋白质、矿物质和纤维素的摄入不足。在这种情况下，身体会产生代价，糖、蛋白质等变成脂肪，堆积在肝脏上。
