如果要防治脂肪肝，最重要的是注意饮食均衡，进行适当的锻炼，规律作息。但这并不能完全的杜绝脂肪肝。如果有个不算胖，但还一直在节食减肥的人说：“我得了脂肪肝。”恐怕大部分人都会觉得这实在有点不可思议。因为一提到“脂肪肝”，就会让人自然而然地想到肥胖。但节食过度的确会造成脂肪肝。
正常人肝内脂肪约占肝总重的2%-4%，当肝内脂肪积聚超过肝总重的5%时，即为脂肪肝。因此不管何种原因所致肝内脂肪储聚过多，都会造成脂肪肝，肥胖、减肥都可能出现这种情况。
过度节食导致脂肪肝，主要原因表现在下面两个方面。
1、节食减肥使人体处于长期饥饿状态，机体无法获得足够的葡萄糖来供给能量，必然导致动员身体大量的脂肪、蛋白质，转化为葡萄糖。脂肪、蛋白质都必须通过肝脏这一“中转站”而转化为热量，如此让大量脂肪酸进入肝脏。
2、脂代谢需要脂蛋白，而脂蛋白的合成需要胆碱、蛋白质和必需脂肪酸，如果这些东西摄入不足，不能合成脂蛋白，就会影响肝脏的脂代谢，脂肪在肝脏中运送不出来而在肝内大量沉积，从而形成脂肪肝。
还有就是，减肥过快时，节食过度，可使体内的脂肪动员速度过快，大量的脂肪进入肝脏后，肝脏来不及处理而停留在其中，导致脂肪肝的出现。
