凉皮是很多人喜欢吃的美味小吃，但糖尿病患者不要吃凉皮。因为凉皮糖指数很高。所谓升糖指数是一种使血糖升高的食物，升糖指数越高，血糖升高的程度越大，升高的程度大下降幅度也会随之下降的快，会导致血糖波动较大。所以糖尿病患者在选择主食的时候，一定要考虑到粮糖指数，尽量选择低糖指数的粮食，凉皮是纯淀粉制成的，淀粉糖指数高，所以为了保持血糖稳定，尽量少吃凉皮。
糖尿病饮食原则
1、减轻胰岛负担，使血糖，血脂达到或接近正常值，预防或延缓心血管并发症的发生和发展。
2、保持身体健康，使成年人能够从事各种正常活动，使孩子能够正常成长和发展。
3、维持正常体重，肥胖者的能量摄取量减少，可以改善对胰岛素的敏感性，瘦者适当增加体重，增加对感染的抵抗力。
糖尿病应该吃食物种类
1、谷类:包括米、面等主食、粗粮如燕麦片、玉米面等，含有大量维生素b和食物纤维，具有延缓血糖值上升的作用。
2、蛋类:主要含有优质蛋白质，含有碳水化合物少，适合糖尿病患者食用，但蛋黄脂肪，特别是胆固醇含量高，高脂血症患者吃蛋白质不吃蛋黄。
3、蔬菜类:蔬菜一般热量低，主要提供维生素、矿物质、微量元素和食物纤维。
