在临床上，人们经常把脂肪肝和肥胖、吃肉类食物联系起来，认为经常吃素的人不会得脂肪肝。事实真的是这样吗？肝胆专家指出，很多人对脂肪肝的重视程度还不够，存在很多认识误区和疑问。在日常生活中，不合理的素食和节食不能摆脱脂肪肝的威胁。
22%的素食者得了脂肪肝
为什么平时吃素，也免不了脂肪肝？脂肪肝是指肝细胞中积存的脂肪含量超过标准。正常肝脏含有约5%的脂肪，超过10%，是轻度脂肪肝的肝内总脂肪量占肝重量的30%以上的是中高度脂肪肝。据统计，约22%的素食者得了脂肪肝，他们大多属于正常体型者。
缺乏蛋白质会导致肝脏脂肪增多
很多人认为脂肪肝是胖子的专利，但事实并非如此。肥胖是引起脂肪肝的主要诱因之一，但并不意味着瘦人不会得脂肪肝。脂肪肝的原因很多，营养不良和体内蛋白质不足等，肝内脂肪会聚集。
素食者为什么患脂肪肝？因为素食主食大多是米面。米面等食物的主要成分是碳水化合物。脂肪含有的碳和氢比碳水化合物多，氧化时可以释放很多热量。因此，脂肪摄入少的话，一定会吃更多的主食。摄取大量碳水化合物，不能成为糖原，肝脏通过磷酸甘油变成脂肪。蔗糖、葡萄糖具有诱导脂肪酸合成酶的作用，比脂肪类强得多。
另外，减肥者故意减少食物摄入，当机体摄入的总能量不能满足机体的能量需求时，脂肪酸会从脂肪组织中释放出来，进入肝脏被利用。但而，这种脂肪在肝脏中不易分解。随着时间的推移，过度积累会形成脂肪肝。
总之，素食、节食后，一方面增加了体内分解进入肝脏的脂肪，另一方面肝脏不能合成足够的脂肪蛋白，脂肪不能立即运出，肝脏沉积，引起了营养不良脂肪肝。
健康饮食远离脂肪肝
医生提醒，素食、追求健康和长寿者远离脂肪肝。
一般素食者:早晚素食、中午肉类饮食方式或每周2~3天素食饮食方式
减肥者:饮食需要一定量的生产能力营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)，特别是蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、必物质、维生素、必需脂肪酸、磷脂的供给一般人每天需要摄取100-150克鸟、肉、鱼、蛋，50-100克豆制品保证蛋白质的供给。素食者需要每天多摄入50-100克豆制品，以弥补缺少肉的蛋白质。
