溃疡性结肠炎的饮食总原则是高热能、高蛋白、高维生素(维生素食品)、少油(油食品)少渣食品。还有四个禁忌。
不要吃粗纤维食品
不要选择粗纤维食品和加工粗糙食品。因为大量的粗纤维食物刺激肠道，影响营养物质的吸收，对于原本营养不良的患者来说病情更加恶化。因此，应尽量限制韭菜、芹菜、白薯、萝卜、杂粮、干豆等食物纤维。疾病活动期间应避免生蔬菜(蔬菜食品)、水果(水果食品)、蔬菜水、蔬菜泥、果汁、水果泥等。不要用大块肉烹饪，要经常用碎肉、肉丁、肉丝、肉末和蒸蛋汤、煮鸡蛋等形式。
慎食海鲜
中医将海鲜列为发物有一定的道理，海产品中的蛋白质与我们经常吃的食物中的蛋白质不同，有些异种蛋白质容易引起过敏，加重炎症反应，因此溃疡性结肠炎患者必须慎食海鲜。疾病活动期间也不推荐喝牛奶和乳制品。
在饮食调整过程中，患者及其家属应注意观察病情:哪些食物对患者有效，哪些食物对患者吃后有不适或过敏反应。应及时总结经验，不断探索合适的饮食。
避免刺激性食物
刺激性食物会给胃肠道带来不良刺激，因此溃疡性结肠炎患者应避免辣椒、芥末、酒等刺激性食物，少吃大蒜(大蒜食品)、生姜、葱。也不要吃过冷过热的食物。夏天特别要避免吃冷饮和刚从冰箱里拿出来的食物。
不宜吃油腻食物
溃疡性结肠炎的腹泻常伴有脂肪吸收不良，严重者伴有脂肪泻。因此膳食脂肪量要限制，应采用少油的食物和少油的烹调方法。对伴有脂肪泻者，可采用中链脂肪酸油脂，如椰子油。腹泻时不宜吃多油食品及油炸食品，烹调各种菜肴应尽量少油，并经常采用蒸、煮、焖、氽、炖、水滑等方法。
