米酵菌酸在夏季高温发生概率较高，容易在污染谷类制品，薯类制品和变质食用菌等食物中出现，那么，米酵菌酸中毒死亡率是多少？如何预防米酵菌酸中毒？下面本站小编就带来介绍。
河粉、肠粉等食物在高温潮湿的天气下易产生米酵菌酸毒素，中毒病死率超50%。
米酵菌酸的中毒初期均有恶心、呕吐(呕吐物为胃内容物，重者为咖啡色样物)、头晕、头痛、腹痛、腹胀、嗜睡，重症者可能出现脑、肝和肾脏病变，也会发生多器官混合病变。平均病死率在68%～89%，是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。
米酵菌酸主要会污染谷类制品(发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、河粉、玉米淀粉、发酵糯小米等)、薯类制品(马铃薯粉条、甘薯淀粉、山芋淀粉等)、变质食用菌(银耳、黑木耳)。米酵菌酸的耐热性极强，即使经过100℃的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，只有通过良好的卫生和饮食习惯才能杜绝此类食物中毒事件的发生。
在家里出现以上症状后，要催吐，如果家里有活性炭，可以口服。最重要的是尽快就医。特别提醒，凡是和患者吃过同种食物的人，无论是否发病，都要去医院进行医学观察。
针对米酵菌酸中毒要做到“发现在早”“预防在先”。一般我们要从三个方面进行预防：
第一，自制的谷类发酵食品。不要使用发霉的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，使用前闻一下有无异味。研磨的各种谷物分贮藏时要通风防潮，保持卫生以防污染。
第二，木耳或银耳。要先清洗干净后再用干净的水和容器泡发或烹饪，一次量不要太大，泡发后及时食用。如果选择凉拌一定要先用开水漂烫，再适当添加大蒜、醋等。不要食用自己采摘的新鲜银耳或木耳，特别是已经变质的银耳或木耳。另外，目前市面上有鲜木耳售卖，要仔细挑选，如有发粘、流水、异味，千万不能吃，如觉不适，应尽快就医，并将就餐史告诉医生。
第三，谷类发酵的制品。谷类发酵的制品储存不当或时间太长都容易产生此毒素，加热后食用仍可以引起食物中毒，一般购买当天食用完。
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