泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料很简单，醋和蒜瓣。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋里的大蒜会变绿，最后会变绿，就像翡翠碧玉一样。老北京人一到腊月初八，正月气氛一天比一天好，华北大部分地区在腊月初八有用醋浸泡大蒜的习惯，被称为大蒜。
方法/步骤
剥大蒜，剥大蒜时注意不要破坏，破损的话，腌制过程中容易腐烂。
取干净的容器，容器洗好晾干，里面不要有水珠。大蒜放入容器约四分之三。
倒入米错，让米醋和蒜充满整个容易，盖好盖子，放置在阴凉处。
所谓腊八蒜，一般是在腊八那天腌制，然后春节吃饺子的时候取开来食用的，到时候蒜就会变成蓝绿色，非常的美味。
注意事项
腌制大蒜的容器不得有水。
不要用塑料容器腌制。
