西红柿炒鸡蛋的做法一：
准备原料：西红柿2个，鸡蛋2个，油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，洋葱适量，糖适量，鸡精适量，小麻油适量
步骤：
1、锅烧热，入油，也就是热锅冷油。
2、入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油。
3、鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可。
4、蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用。
5、锅内葱油烧热，倒入蛋液。
6、蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固，这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看。
7、将鸡蛋炒散，盛出备用。
8、准备一些蒜末、姜末，西红柿洗净，切片。
9、锅内放少许油，煸香姜、蒜末，倒入西红柿翻炒
10、调入一些料酒调一点糖。
11、当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味。
12、倒入鸡蛋。
13、关火，调入一勺小麻油提香，即可出锅。
西红柿炒鸡蛋做法二：
准备材料：西红柿2个，鸡蛋2枚，盐适量，糖适量
步骤：
1、西红柿清洗干净，切片。
2、鸡蛋2枚打入碗中，打散备用。
3、热锅凉油8成热放入鸡蛋炒。
4、鸡蛋炒散炒熟，炒熟的鸡蛋出锅备用。
5、另起锅放少许油，6成热放入西红柿翻炒。
6、加入糖和盐翻炒均匀即可出锅。
