好的食材，是决定一道菜肴好与坏的重要因素。那黄鱼的选购需要注意哪些问题？下面就让小编给大家介绍一下。
挑选窍门一：辨真假
黄鱼与白姑鱼的长相很相似，但两者的价格却相差很大，有些不良商家为谋取利益，于是将白姑鱼染黄，充作黄鱼来贩卖。其实，只要在挑选时多花一点心思，就能辨认出黄鱼的真假了。如果是染色的“黄鱼”，用纸巾一擦鱼身，就会留下明显的黄色，冰面上也会呈现出黄色；将这些冰块放到水中浸泡，水就会变成啤酒色。
此外，通过鱼嘴也可以分辨黄鱼的真假。黄鱼的嘴是圆的，白姑鱼的嘴是尖的。
挑选窍门二：辨新鲜度
观察黄鱼的嘴。新鲜的黄鱼，其鱼嘴比较干净，次品黄鱼，其鱼嘴比较脏，选购时可可以捏开鱼嘴来看看。
观察黄鱼的眼。新鲜的黄鱼，其眼球饱满，角膜透亮清明；非新鲜的黄鱼，其眼睛下榻，混浊有白蒙。
观察黄鱼的鱼鳞和鱼皮。新鲜的黄鱼，其鳞片紧贴着鱼皮，不易掉鳞和剥皮；非新鲜的黄鱼，其鳞片松弛容易脱落。
观察黄鱼的鱼肉。用手指按压着鱼身，有硬度及弹性，手抬起后，鱼肉能迅速复原的就代表是新鲜的；反之，鱼肉凸陷深而缺乏弹性的，则表示不新鲜。
