市面上出售的带鱼有两种，一种是鲜带鱼，另一种是冻带鱼。带鱼的品质决定了食材的味道，所以大家选购时尽可能仔细一点，避免买到不新鲜的带鱼哦。下面一起看看怎么选购带鱼吧。
「新鲜的带鱼」
鱼体饱满：肉厚实，色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。
鱼鳃：鳃是否鲜红，越鲜红就说明越新鲜。
鱼体表面：呈灰白色或银灰色且有光泽，不能是黄色，黄色表明不新鲜（发黄是银白鳞的脂肪氧化）。同时看银白色“鳞”（带鱼其实是没有鳞的）有没有掉，银白鳞的营养价值很高的，里面含有六硫代鸟嘌呤，如果掉得比较多，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的，鱼就不新鲜，同时营养价值会大打折扣。
鱼肚：鱼肚有没有变软破损，发软破裂的就不新鲜。
重量。质量好的带鱼每天重量在0.5公斤以上，如果不满足可能是质量不好的带鱼哦。
「冻带鱼」
买冻带鱼还可以看眼睛，眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的。第二是看冰层:有的带鱼冰层重量是带鱼的一倍，买着便宜吃起来不划算，还有就是没有冰层的，这种鱼价格高但是你可以看到它的银白鳞掉的很多（冰层有保护鱼鳞的的作用）。
