随着社会、经济的发展，现代人们除了追求食物的质量、味道之外，还会注重食材的养生价值。李时珍说过：“介虫三百六十，而龟为长龟，介虫之灵长者也。”乌龟就是一种有着丰富营养以及养生价值的食材。
龟肉味道甘，性质比较温和，可以养阴补血、益肾填精、止血等等。乌龟肉营养丰富，含丰富蛋白质、矿物质等，乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。乌龟的清热解毒尤其适合气血不足、营养不足的人，同时也有助于体虚产妇产后恢复。乌龟蛋白很容易被人体吸收，有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。如果是患有癌症的患者做完化疗后产生的不良反应，包括气阴两伤等都可以食用乌龟作为调养。另外，多尿、虚弱的小孩、糖尿病患者等都可以食用乌龟作为调养。除食用外，乌龟最大的价值是药用，尤以深山小公龟为最。
虽然乌龟具有很多养生价值，但不是人人都适合。肠胃虚弱、消化不良的人应慎吃，尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。
