麻辣香锅，麻辣麻辣最麻辣，多少人提起麻辣香锅就口水涌动，那“一锅香”真的是让人回味无穷！很多人会选择在外面吃麻辣火锅，但是对于有些人来说，外面的食品卫生情况，着实不能放心吃个够！如果你不敢在外面吃的话，那就买食材回来自己在家制作吧，担心自己做得不好吃？那么你就要认真阅读以下麻辣香锅的烹饪技巧了哦。有了这个技巧指导，保准能够让你吃得嘛嘛香！
1、火锅底料：火锅底料是麻辣香锅滋味丰富浓郁的关键，这里若没有自制底料的用市售火锅底料完全可以；
2、香料油：香料可以自己配，也可买市售的综合卤料包，但无论用什么香料，辣椒和花椒都不能少。熬制火锅底料时香料虽不多可也放了些，所以此步香料也不必过多；
3、食材：香锅的食材最不固定，大家都懂的，喜欢什么就放什么，喜欢什么多一点就放多一点。预处理食材时可氽烫也可过油，店里会以过油为主，香但热量也高，有时吃着也油腻，自家制作只要把材料预先处理熟了，选择哪个方法可随意，关键是食材预处理时间按经验控制好，以保持口感。
4、有用豆瓣酱作调味料的打算，由于豆瓣酱有咸味了，所以后面就要少加盐，防止口味过咸，加少许糖可以使香锅味道更好。
