银耳粥是十分常见的粥品，制作起来也很方便，那么在选择银耳这一环就要把握好，干燥、黄白色、朵大、体轻、有光泽、胶质厚的银耳是质量比较好的，同时还要注意银耳有没有受潮，如果发现干银耳的表面有绒毛状的东西，就说明可能发霉，是不能吃的。
其次，银耳在食用之前一定要用冷水泡发，随后再用热水或者温水浸泡，浸泡之后还没完，记得要用清水清洁洗净。
如果是人工培植的鲜品，在收获之后应该立即晒干或者烤干，不要捂霉，放在通风的地方保存。发现食物中毒后，轻者可用甘草30克，绿豆60克，白茅根30克，水煎服，以治愈为度;重者应住院对症治疗。
