凉拌黄瓜是一道开胃小菜，爽口脆嫩的黄瓜应该怎么挑呢？一般黄瓜主要有三种，无刺的，少刺的和密刺的，无刺的黄瓜口感脆，水分多，而少刺的黄瓜皮薄肉厚，水分多，密刺的皮厚，吃口脆，香味浓，这三种大家都可以根据自己的喜好来选择。
制作凉拌黄瓜，一定要够嫩够脆的黄瓜才好吃，大家在挑选的时候要挑那种硬邦邦的，黄瓜含水量高，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软，如果是捏起来比较软的黄瓜，一般都是不新鲜的。
而且买黄瓜的时候，也最好要选带花的，花色的小花还比较鲜艳就说明是很新鲜的了。
