蕨菜虽然是一种天然的健康食物，但是却有不少禁忌，你知道吗？在有些时候，蕨菜是有毒的，一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒，所以大家在烹制蕨菜时，一定要去掉老化的部分。
一些蕨菜上面还有不少绒毛，这些绒毛可是具有刺激性的，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，所以建议大家在吃之前先清理掉上面的绒毛，这样吃起来才更加放心。
蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，会影响菜肴味道。
鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒，而且焯水也能让蕨菜的涩味和有毒有害物质得到去除。
