花蟹自然要选择肥美新鲜的，其实花蟹是梭子蟹的一种，因为它的外壳上有花纹而被称为花蟹，我们平时可能买到的花蟹有蓝花蟹、红花蟹和白花蟹。花蟹的肉质清甜，很适合炒来吃，它其中的蛋白质和钙都是人体必需的营养物质。花蟹一般有灰蓝色和红色两种颜色。蓝花蟹，雄性深紫蓝色，雌性茶绿色，均带有不规则的浅蓝色及白色斑纹。
那么我们在选择花蟹的时候要看什么呢？首先必须是活的，死花蟹是不能吃的，其次还要看看花蟹硬不硬，一般成熟饱满的花蟹是比较硬的，大家在买花蟹的时候可以轻压花蟹的腹部，判断是不是真的硬。
最后大家还要看看花蟹的蟹足是否饱满，有没有断裂的，并且敲敲它的眼部，看它的眼睛是否闪动灵活，口中如果还在吐泡沫的一般比较新鲜。
