山药鳝鱼汤的主要食材是鳝鱼和山药，那么怎么选到逞心如意的食材呢？
1、选购鳝鱼
在买鳝鱼的时候，首先要看鳝鱼是否活跃，看它在水里面灵不灵活，灵活的鳝鱼肯定是比较健康的。另外，还要看看鳝鱼的表皮是不是柔软，闻起来有没有味道，这样也能辨别这条鳝鱼是否新鲜无病。而且还得看看鳝鱼的颜色，好的鳝鱼颜色应该是灰黄色的，这种鳝鱼的肉质更加细腻。
2、选购山药
在买山药的时候，先要保证外皮是否无伤，再看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好，须毛多的山药一般口感比较面，而且含山药多糖更多，营养价值自然高一些啦，同时还得看看山药得横断面，肉质呈雪白色的就是显现的，如果是呈黄色似铁锈的就不怎么新鲜了。
