鳗鱼自古便是滋补、美容的良方。日本人在冬季尤其偏好吃烤鳗，不仅能驱寒，还能补充精力，使身体充满能量。这些都不得不归功于鳗鱼的营养。
鳗鱼的营养成分主要有蛋白质、脂质、醣类、灰分、矿物质和维生素等，能够给人体补充多种营养，经常食用可起到强身健体、增强活力和养颜的作用。
值得一提的是，鳗鱼中的不饱和脂肪酸EPA和DHA是鱼类中含量最高的，有降低血脂、抗动脉硬化和抗血栓的作用，还能为大脑补充必需的营养素，对老人和小孩都十分有益。
另外，鳗鱼中的鱼油和植物油，能够给人体补充必需的脂肪酸和氨基酸；其中的锌、不饱和脂肪酸和维生素E还具有防衰老、抗动脉硬化、美容护肤的功效。
