泰国西谷椰子树形态优美，在原产地是重要的经济作物，其树干含有大量的淀粉，是制作“西米”的主要原料。为了及时收获新鲜的西米，泰国当地人等果实形成和成熟时，树开花就把它砍到，然后剥皮，提取其中的淀粉，然后把刮到的淀粉放入桶内，加水搅拌成米汤，澄清后干燥，加工成一粒粒洁白晶莹的“西米”。质量好的西米，白净、光滑，用手揉手感硬而不容易碎，煮熟后Q弹口感好。所以挑选好的西米是主要是靠看、揉和尝。
看。质量好的西米，色泽白净，颗粒饱满均匀，表面光滑圆润；质量较差的西米一般色泽暗淡，颗粒大小不均，不够饱满。
揉。质量好的西米，揉的时候质硬而不碎；质量较差的西米，揉的时候，易碎，而且破碎多。
尝。质量好的西米，煮熟后不糊，透明度好，嚼之有韧性，具有正常的清香味，没有其他异味。质量较差的西米，煮熟后容易糊成一团，有杂质，微有异味或霉味等不正常气味。
