盐水鸭肫是上海的一道传统的汉族名菜，虽然鸭肫只是鸭子的胃部，不是什么名贵的食材，但是其口感十分的清脆，吃起来不油腻，肉质紧密，很有嚼劲，因此受到不少人的喜爱。如果不担心长胖的话大人小孩都和适合吃，当然小孩子是不能多吃的。做出美味的盐水鸭肫可是蛮考验手艺的，怎么将鸭肫处理好，加入哪些食材也是蛮重要的。做出美味盐水鸭肫的关键一步，将鸭肫处理干净。
鸭肫，装有食物的鸭子的胃，一定要清洗干净，一般用盐就可以了。需要将鸭肫的皮拉出来，盐直接倒在鸭肫中用力搓洗，然后放入温水中洗干净。洗干净的鸭肫在煮之前要焯一下水，加入料酒或者高纯度白酒焯几分钟，能去掉其腥味。
焯过的鸭肫可以放入锅中焖煮了，焖煮的时候一定要将调料配好，一般是将葱、姜、香叶、八角、桂皮、草果、肉蔻、陈皮、小茴香、料酒等材料放入卤味包中，放入水中和鸭肫一起焖煮就可以了。焖的时间不能过长，否则鸭肫会没有香脆的口感。如果想要做得特别一点，鸭肫在焖煮之前可以先加入姜、葱、料酒翻炒片刻，然后再加入卤味包焖30分钟。
