从食物中我们能获得自身身体所缺得营养，使我们的身体素质有所提高。因此，我们在烹制菜肴与享用菜肴的同时，一定要注意一些细节问题。看到这里，相信有的朋友就会睁大了眼睛。在这里我们所说的细节问题主要是指菜肴食材的选购。现在，我们就一起来看看吧。
新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。
