许多商家将其生产加工成为海胆黄罐头等多种海胆食品。海胆黄，不但味道鲜美，营养价值也大。海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不止品质好，而且量大，属高营养补品。那海胆黄罐头的营养价值和海胆黄的营养价值一样？
其实海胆黄罐头和海胆黄的营养价值是一样。每100克鲜海胆黄罐头中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。
每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。
每百克海胆黄的脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。
每百克海胆黄的糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。
海胆黄其色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%——15%。除此之外，海胆黄富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等，属高营养补品。还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。
