马兰头是江南四大可食用的野菜之一。它是一种常见的野生植物，在山间，田埂，路边，屋角，你都能看到它的身影。马兰头是一种多年生草本植物，属菊科。它的叶子细长，跟柳叶很相似，根茎粗短，分为青梗、红梗两种类别，闻起来有一股近似菊花但又比菊花更加浓郁的芳香，福建广东地区因此称它为路边菊、田边菊。
马兰头内含有丰富的维生素等营养成分，是江南一带人家春季的应节食品。马兰头食用非常讲究时令，最佳的应市时间是每年3月份，一般在20天左右，此时摘取马兰头的嫩叶食用，入口脆嫩清香，别有风味。不过，一旦错过了时节，口感就没有那么好。
